波兰种水立方奶油生吐司
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时间：30分钟
食材清单
波兰种
、
日式吐司粉
20克
、
清水
20克 、
鲜酵母
1克
、
主面团：
、
日式吐司粉
230克
、
牛奶
110克 、
淡奶油
50克 、
蛋清
15克 、
鲜酵母
9克
、
黄油
15克 、
盐
3克 、
细砂糖
20克 烹饪步骤
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1/17
波兰种部分提前混合，常温发酵30分钟转冰箱发酵12-16小时
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2/17
做好的波兰种和主面团混合，低速揉至粗膜六分筋状态，加入软化黄油和盐，面团含水量不算低，注意控温以免面温过高
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3/17
低速揉至看不见黄油后转中速揉至完全扩展
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4/17
出缸26°左右为宜，我撤冰袋晚了点，面温今天有点低了，然后送去第一次发酵
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5/17
室温27°，大约50分钟，第一次发酵完成
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6/17
如果只做一个卷就均匀分成两个面团，我其中一个做了两个面团，所以就把它再次分2份就可以了
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7/17
密封松弛20分钟
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8/17
松弛后排气、擀开
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9/17
折叠
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10/17
翻面擀开
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11/17
翻面卷起，光滑面在外，就可以了
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12/17
依次做好
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13/17
放入吐司盒进行二次发酵，温度36°湿度85%大约一小时仅供参考
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14/17
七八分满就得提前预热烤箱了，上下火180°预热15分钟以上，低糖吐司放入烤箱调整为上火160°下火165°烤32分钟
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15/17
出炉震模晾凉，我还是喜欢圆角哈哈，尖角感觉扎人
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16/17
比较柔软但是又不失韧性
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最后一步
快试试看吧
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2021-03-03
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