红糖蜜豆卷
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红糖蜜豆卷成品图。
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点击查看大图 酵母加温水混匀氧化。料盆倒入面团用的面粉,红糖,倒入酵母水。
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点击查看大图 厨师机慢速搅拌,一档到没有干粉,继续3档3分钟揉成光滑面团。手揉也一样,揉至光滑面团就可以。
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点击查看大图 用擀面杖擀成片,方便过压面机。
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点击查看大图 厨师机一档慢速搅拌功能,压面机8档,过一次,对折再压,反复几次至面片光滑。
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点击查看大图 再改7档压一次。
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点击查看大图 面片宽度14.5CM,长度大概58CM
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点击查看大图 馅料部分,30克红糖和10克面粉混合
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点击查看大图 面片用手抹上薄薄的水湿润,面片一半铺上混合后的红糖面粉。对折,用手压封一下四边,再过压面机7档一次
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点击查看大图 面片整片再铺上一层蜜豆
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点击查看大图 面片从一端卷起,卷紧一些,不留缝隙
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点击查看大图 用刮刀均分六份
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点击查看大图 发酵前状态
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点击查看大图 蒸箱里发酵,没开机器,只放了一碗开水,发酵温度25度,湿度80%,发酵时间大概50分钟,温度太高,糖容易融化。
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点击查看大图 发酵后1.5倍大,糖有点化了,不影响。
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点击查看大图 蒸箱100度,蒸20分钟,焖五分钟拿出即好。
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最后一步
点击查看大图 带着红豆香的红糖卷一圈圈造型象征着十五家人团团圆圆聚在一起,甜甜蜜蜜!温暖幸福的味道!
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展开全部17个步骤
发布于 2021-03-01
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