广式卤猪肘
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
猪肘
4000克 、
花椒
50克 、
八角
50克 、
陈皮
50克 、
桂皮
3克 、
茴香籽
[小]4克 、
白芷
4克 、
沙姜
4克
、
砂仁
5克 、
酱油
100克 、
盐
100克 、
料酒
100克 、
白砂糖
100克 、
大葱
300克 、
姜
50克 、
红茶
5克 、
香油
25克 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 1、准备食材:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克;
-
2/4
点击查看大图 2、猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净;
-
3/4
点击查看大图 3、锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克)
-
最后一步
点击查看大图 4、以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-02-28
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