松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷
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点击查看大图 家里只有葵花籽油和菜籽油,选了葵花籽油,菜籽油气味重一些,有玉米油也可以。50g葵花籽油+50g纯牛奶,搅打均匀,油乳混合。
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点击查看大图 再加入30g左右黑芝麻酱,搅拌均匀。我这里勺子挖的,克数不是很准。
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点击查看大图 筛入低粉40克左右
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点击查看大图 低粉划Z字搅打均匀,不能划圈防起筋
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点击查看大图 加入蛋黄三个,一开始怕五个多了,先加了三,三个才25g左右,感觉少了
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点击查看大图 再加入剩下的两个,一共五个蛋黄,大概40g左右蛋黄。
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点击查看大图 还是划Z字搅拌均匀,最后状态如下,滴落不很快消失即可。蛋黄糊就做好了,放一边备用,打开烤箱150度预热。
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点击查看大图 五个蛋白大概100g
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点击查看大图 从冰箱冷冻取出,有一点冰碴就可以,低温蛋白比较稳定,滴几滴柠檬汁
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点击查看大图 细砂糖大概20g就可以了,不甜,喜欢吃甜的多放一点,我家宝宝还小,这个甜度刚好
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点击查看大图 砂糖结块的稍微压碎些
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点击查看大图 蛋白打到大鱼眼泡时加入1/3糖
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点击查看大图 蛋白到小鱼眼泡时加入1/3糖
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点击查看大图 蛋白比较细腻,但打蛋器挂不住的时候加入最后1/3糖。其实糖也可以一次性放入,问题不大
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点击查看大图 蛋白湿性打发就可以,大弯勾状态
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点击查看大图 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,略微搅拌均匀
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点击查看大图 加了蛋白糊的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。倒入提前准备的烤盘中,我的是36*30的烤盘。烤箱上下火150度烤30分钟左右,各家烤箱温度不一致,仔细观察,烤完拿牙签撮一下,不沾东西就好了。
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点击查看大图 烤箱拿出震两下,然后放烤架上晾凉,四周油纸撕开。晾好后上面铺一层油纸,用烤盘辅助翻面
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最后一步
点击查看大图 用擀面杖辅助卷起来,放冰箱冷藏十分钟左右再切开。我这个翻面卷的时候没操作好,沾皮了,不影响味道,口感柔软细腻,很满意!
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发布于 2021-02-27
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