古早味潮汕鼠壳粿
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点击查看大图 1馅料部分:(1)脱皮绿豆「潮汕话:绿豆瓣」取适量浸泡几个小时,使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟! 我是从早上泡到晚上用!注意不要过来蒸太多,不然绿豆容易浮沫,蒸的时候很容易引起水开。‼️也不要用高压锅,也是同理!上次试过,压力锅冒泡冒得可嗨了!呜呜
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点击查看大图 (2)炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎,研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制,炒制时加入适量黄油和白糖翻炒,‼️黄油白糖都适量,增香增甜作用,太多也不妙!我喜欢黑芝麻,所以下的比较多,颜色也就油亮了!炒制成团有粘性即可放凉备用
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点击查看大图 2..粿皮部分这图是新鲜的鼠壳草采摘后,我洗了快十遍,完了晒干得来的,颜色会暗沉很多,之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开,熬至草本物变成泥状,
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点击查看大图 理论上说是2个小时,我为了颜色深,熬了3个小时左右。3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后,把粿皮部分的粉类混合,鼠壳泥沸腾冲去粉哩,加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀,然后切割下剂,分成20克一个或者35克一个,然后把上面(2)部分的馅料分为20克一个,包制,入模具,成型!
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点击查看大图 这是大个版本 皮35克 馅料20克
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点击查看大图 迷你版 20克皮 20克馅料
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点击查看大图 迷你圆形
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点击查看大图 其实馅料和皮可以任意搭配,‼️‼️‼️这时注意,做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油,不然真好黏!除非有搭配不粘油纸。
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点击查看大图 做好刷上油码上蒸笼蒸屉,大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右 看成品的个头如何而定吧!出锅后表面也要刷油哦
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最后一步
点击查看大图 成品图
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发布于 2021-02-26
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20250102 星期四 农历腊月初三 早安🔆 食物是人间最治愈的烟火气 早餐,当然也要营养全面 日子无非就是简单忙着,平静过着! 早餐 1、番茄🍅炒鸡蛋 番茄去皮的方法: 西红柿先用刀将上面划十字口,用开水煮一下 番茄的皮马上就剥了下来,然后切成丁备用。 鸡蛋3个加少量盐打, 用平底锅炒至熟后取出备用 不用洗锅了加入番茄丁炒至熟烂后加入炒好的鸡蛋,放少许盐和糖调味放葱花翻炒均匀即可 2、蒸南瓜百合红枣、玉米🌽和点心 先蒸玉米15分钟后加入点心蒸10分钟焖3分钟左右 3、红薯粥昨天晚上预约炖的 多多妈带来的泡菜 小番茄🍅蓝莓🫐和草莓🍓
我家乡的酱油美食 感恩节为TA做顿饭 B妈小厨 -
今日午餐:干煸豆芽粉丝、孜然杏鲍菇、莴苣鸡蛋、白萝卜鸡蛋汤莫愁xww