#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆
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点击查看大图 水磨糯米粉和牛肉馅准备好；
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点击查看大图 150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落；
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点击查看大图 取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；
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点击查看大图 将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉；
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点击查看大图 取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；
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点击查看大图 牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；
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点击查看大图 顺着一个方向充分搅拌，不要加水；
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点击查看大图 取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；
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点击查看大图 皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；
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点击查看大图 盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了；
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点击查看大图 接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；
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点击查看大图 取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；
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点击查看大图 取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；
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点击查看大图 这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样；
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点击查看大图 分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；
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点击查看大图 鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；
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点击查看大图 黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；
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点击查看大图 煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
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最后一步
点击查看大图 黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！
1. 牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住； 2. 水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。
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发布于 2021-02-25
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