#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
高粉
303克 、
鲜酵母
13克
、
鲜奶25℃
152克
、
蛋黄
43克 、
本种
、
高粉
130克 、
海盐
4克
、
砂糖
44克 、
全蛋
130克
、
黄油
173克 、
鲜酵母
2克
、
苹果馅
、
苹果丁
400克
、
白砂糖
94克 、
黄油
40克 、
柠檬汁
33克 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 中种材料混合成团之后,28℃发酵120分钟
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2/11
点击查看大图 中种和本种材料(除黄油,盐)混合搅拌至不完全扩展阶段
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3/11
点击查看大图 加入黄油和盐搅拌至完全扩展阶段,能拉出薄膜。28℃发酵40分钟
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4/11
点击查看大图 苹果切丁后与糖混合放置半小时,有果汁析出。开火煮至水收干,加入黄油,小火收汁,最后倒入柠檬汁搅拌起锅。放凉备用
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5/11
点击查看大图 发酵好的面团分为80克一个的小面团,滚圆后28℃松弛20分钟
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6/11
点击查看大图 每个小面团包入15克苹果馅
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7/11
点击查看大图 六个小面团放入一个450克土司模
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8/11
点击查看大图 28℃发酵70分钟,发至九分满后表面刷蛋液,撒上白砂糖粒
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9/11
点击查看大图 上火170℃,下火230℃,烤28分钟。途中注意上色后加盖锡纸
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10/11
点击查看大图 烤好后取出晾凉
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最后一步
点击查看大图 面包体甜味较淡,内馅香甜可口,和面包体一起吃非常合适
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-02-25
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