轻乳酪蛋糕(入口即化)
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点击查看大图 将奶油奶酪,黄油,牛奶1,淡奶油放在一起,隔水融化。(把食材容器放在热水盆上),搅拌完全融化。
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点击查看大图 融化后的状态非常细腻。
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点击查看大图 将鸡蛋蛋黄与蛋清分离,蛋清备用,蛋黄放入乳酪面糊中,搅拌均匀。
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点击查看大图 用另外一个容器将玉米淀粉与牛奶2混合搅拌成面糊。
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点击查看大图 将混合好的玉米淀粉面糊倒入隔水融化的奶酪面糊中,搅拌均匀。
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点击查看大图 将混合搅拌好的面糊过筛,避免有颗粒物,影响蛋糕体的细腻度降低口感。
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点击查看大图 蛋清加细砂糖,加柠檬汁打发,细砂糖分三次加入,加入柠檬汁的作用是提升蛋白稳定度。打发程度看图片,蛋白成弯钩装。
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点击查看大图 提前将模具底部铺上一层圆形烤纸。将打发好的蛋白与奶酪面糊混合搅拌均匀,倒入6寸模具内。
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点击查看大图 烤箱提前150℃预热,这里烘烤有两种方式。A:烤盘内装水8分满,将烤架放在同一层,模具放在烤架上。B:水浴法,模具外层包裹锡纸,烤盘装水8分满,带锡纸的模具直接放入烤盘内。模具包裹锡纸是为了蛋糕体受热更均匀。烘烤温度:150℃-40分钟,再降温120-130℃-30分钟,再升温165℃-5分钟至表面上色。烤箱品牌不同,箱内温度上下有浮动,有些烤箱上下浮动10度左右,建议买个烤箱内放的温度计,烤箱温度看的清清楚楚。
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点击查看大图 时间到关烤箱,不要着急取出来,再烤箱内闷20分钟,随着温度蛋糕体会自然回缩。不烫手温温的取出即可。如果烘烤时间到立刻取出烤箱,温差过大容易导致蛋糕体快速回缩。
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点击查看大图 成品的轻乳酪蛋糕裸着也很美。整体也可以在上面做装饰,根据个人喜好吧。
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最后一步
点击查看大图 两种模具都好用。会做轻乳酪蛋糕再也不用去好利来东奔西走了,在家就可以吃到完美的轻乳酪蛋糕。
1.奶酪蛋糕出炉不用倒扣,正常放即可。完全凉透,放冷藏2-3小时后食用,口感更好。 2.奶油奶酪品牌根据个人喜好,kiri&卡浓&安佳各有优势,看自己喜欢。我用kiri多些。 3.至于回缩,收腰,炸裂,完全是烤箱温度没有控制好,乳酪蛋糕最重要就是控制好温度。最好买个烤箱内放的温度计比较准确。 4.乳酪蛋糕体一般不会膨胀太高,生面糊倒入多高,成熟后成型的蛋糕体就是多高。 5.判断芝士是否熟透,1,烘烤时间到了时用一根细签扎如蛋糕体内,拉出来看状态没熟的会有液体比较湿。熟了的几乎都是蛋糕碎屑。2.蛋糕完全凉透,回缩到正常高度后,晃动模具有沙沙声没熟,没有就是熟了。
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发布于 2021-02-22
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