轻乳酪蛋糕（入口即化）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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将奶油奶酪，黄油，牛奶1，淡奶油放在一起，隔水融化。（把食材容器放在热水盆上），搅拌完全融化。
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融化后的状态非常细腻。
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将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，蛋清备用，蛋黄放入乳酪面糊中，搅拌均匀。
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用另外一个容器将玉米淀粉与牛奶2混合搅拌成面糊。
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将混合好的玉米淀粉面糊倒入隔水融化的奶酪面糊中，搅拌均匀。
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将混合搅拌好的面糊过筛，避免有颗粒物，影响蛋糕体的细腻度降低口感。
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蛋清加细砂糖，加柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，加入柠檬汁的作用是提升蛋白稳定度。打发程度看图片，蛋白成弯钩装。
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提前将模具底部铺上一层圆形烤纸。将打发好的蛋白与奶酪面糊混合搅拌均匀，倒入6寸模具内。
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烤箱提前150℃预热，这里烘烤有两种方式。A:烤盘内装水8分满，将烤架放在同一层，模具放在烤架上。B：水浴法，模具外层包裹锡纸，烤盘装水8分满，带锡纸的模具直接放入烤盘内。模具包裹锡纸是为了蛋糕体受热更均匀。烘烤温度：150℃-40分钟，再降温120-130℃-30分钟，再升温165℃-5分钟至表面上色。烤箱品牌不同，箱内温度上下有浮动，有些烤箱上下浮动10度左右，建议买个烤箱内放的温度计，烤箱温度看的清清楚楚。
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时间到关烤箱，不要着急取出来，再烤箱内闷20分钟，随着温度蛋糕体会自然回缩。不烫手温温的取出即可。如果烘烤时间到立刻取出烤箱，温差过大容易导致蛋糕体快速回缩。
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成品的轻乳酪蛋糕裸着也很美。整体也可以在上面做装饰，根据个人喜好吧。
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最后一步
两种模具都好用。会做轻乳酪蛋糕再也不用去好利来东奔西走了，在家就可以吃到完美的轻乳酪蛋糕。
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发布于 2021-02-22
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