谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花?
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点击查看大图 120g开水溶化红糖块,开水溶化会快一点,但是一定要确保红糖水的水温降至35度左右后再使用,否则会把面烫成死面不容易发酵
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点击查看大图 等到红糖完全融化后最好再过滤一遍,老红糖里会有一些不易溶化的渣滓
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点击查看大图 用20g温水溶化酵母粉,⚠️注意,这里水温千万不要太烫,30度左右最好,否则高温会把酵母粉烫死,失去活力就没法儿帮助面团发酵了
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点击查看大图 将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中
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点击查看大图 将酵母粉水倒入面粉中,边倒边搅拌
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点击查看大图 将红糖水也倒入面粉中,边倒边搅拌
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点击查看大图 将搅拌成絮状的面粉揉成团
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点击查看大图 揉至均匀无干粉即可,不用揉的特别光滑
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点击查看大图 将面团放入容器中,盖上保鲜膜,静置20分钟,注意⚠️,不是发酵,是醒面20分钟
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点击查看大图 醒好的面团取出,很轻松就可以揉成光滑的面团,所以上一步不让大家揉光滑的原因就在这里,在上一步想要揉光滑是很费力的,但是醒面后面团的延展性变强就很轻松可以揉光滑,所以不必在上一步浪费力气
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点击查看大图 将揉好的面团平均分成三份,每一份都分别要揉至均匀光滑
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点击查看大图 将三份面团分别搓成长条,可以搓细一点,大概两根手指的粗细
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点击查看大图 将搓好的长条按图堆叠,这里很多方子会教大家刷水沾粘,千万不要,沾粘后的面团很难开花
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点击查看大图 将堆叠后的三根面团再次搓长,搓至大约三根手指的粗细,如果面团太干搓的过程中会分离的话就用手握住面团去捏(不要太用力)将面团捏细,总之确保最后的面团是能清晰看见三根长面团的分界线的
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点击查看大图 最关键的一步来了,揪面团,两只手握住面团,右手快速用力的揪下一节面团,❗️揪面千万不要用手整理,揪出来什么样就什么样,直接将揪面朝上放入蒸屉中
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点击查看大图 揪好的面团如图摆放,这个量大概可以做6个,开花好看的关键就在于1⃣️界线分明2⃣️揪面干净利落
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点击查看大图 发酵至原先面团的1.5-2倍大小,开大火蒸20-25分钟左右,全程大火,不要开盖
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点击查看大图 蒸好的馒头各个开花完美
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最后一步
点击查看大图 非常松软,不输外面卖的哦,快来试试吧
最关键的整形步骤大家一定要仔细阅读,开花成功与否就看整形那一步了,希望大家都能做出来好吃又好看的开花馒头
展开全部19个步骤
发布于 2021-02-18
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20240807 星期四 农历七月初五 在忙着热爱生活, 热爱所有简单美好的日子。 💕早餐 1、芹菜猪肉胡萝卜🥕水饺🥟 昨天包上的饺子馅 特意剩下三个人吃的饺子皮早上现包 汤料:紫菜虾皮榨菜猪油葱花 还摊了蛋皮丝 2、鸡肉三明治🥪 鸡肉昨晚上盒马买的 鸡胸肉切成片 用料酒耗油淀粉盐糖黑胡椒粉腌制备用 早上煎鸡蛋🍳鸡肉 还有现剥的虾仁 用生菜🥬番茄🍅紫甘蓝沙拉酱 做好吃的三明治🥪 皮哥说当中饭吃 3、煎鸡蛋🍳 4、蒸玉米🌽和红薯🍠芋艿 鲜牛奶🥛甜瓜🍈#开启观赛嗨吃局#嗨fun暑假B妈小厨