蛋黄酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
油酥部分
、
低筋面粉
80g 、
猪油
40g 、
水油皮部分
、
中筋粉
115g
、
猪油
40g 、
细砂糖
10g 、
水
48g 、
其他
、
豆沙
200g 、
咸蛋黄
9个
、
鸡蛋黄
1个
、
黑芝麻
少许 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。
-
2/4
点击查看大图 将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放入烤盘180度烘烤5分钟，取出，晾凉备用。将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成9份，盖上保鲜膜。取一个油皮，面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏h紧，盖上保鲜膜，松弛15分钟，依次做好剩余的8个。
-
3/4
点击查看大图 取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。剩余的依次做好。取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长， 卷起，放一旁松弛。取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。(忘了拍照)
-
最后一步
点击查看大图 豆沙均分9份，滚圆按扁，放入一颗咸蛋黄，包起来。再放在擀好的面皮中，包起来。收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度，烘烤30-40分钟。
小贴士
最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-02-15
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