蛋黄酥
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
油酥部分
、
低筋面粉
80g 、
猪油
40g 、
水油皮部分
、
中筋粉
115g
、
猪油
40g 、
细砂糖
10g 、
水
48g 、
其他
、
豆沙
200g 、
咸蛋黄
9个
、
鸡蛋黄
1个
、
黑芝麻
少许 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 将水油皮部分的材料全部称量在一起,揉出薄膜,滚圆,松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。
-
2/4
点击查看大图 将蛋黄放入烤盘,喷上白酒,放入烤盘180度烘烤5分钟,取出,晾凉备用。将水油皮(23g/个),油酥(13g/个)分别均分成9份,盖上保鲜膜。取一个油皮,面团擀开,放入一个油酥面团,包起来,收口捏h紧,盖上保鲜膜,松弛15分钟,依次做好剩余的8个。
-
3/4
点击查看大图 取一个松弛好的面团,收口超上,按扁,用擀面棒从中间向上一下,向下擀一下,擀成牛蛇状,从一头卷起,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。剩余的依次做好。取一个松弛好的面团卷,拍扁,还是同上方法擀长, 卷起,放一旁松弛。取一个松弛好的面团卷,用手指从中间按下去,再将两头向中间压,用擀面杖擀成圆形。(忘了拍照)
-
最后一步
点击查看大图 豆沙均分9份,滚圆按扁,放入一颗咸蛋黄,包起来。再放在擀好的面皮中,包起来。收口向下,放入烤盘,依次做好后,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱180度,烘烤30-40分钟。
小贴士
最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀,这样不容易破皮混酥。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-02-15
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