干鲍鱼家宴版
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
干鲍
30头干鲍鱼16只
、
土鸡
500克 、
排骨
500克 、
金华火腿
50克 、
蚝油
适量 、
五花肉
500克 、
猪脚
1~2只 、
鸡爪
500克 、
瑶柱
100克 、
薑
100克
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 干鲍鱼要用无油容器发泡48小时,发泡时放冰箱,每12小时换一次水。水要用纯净水或矿泉水
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2/12
点击查看大图 泡48小时后,用沸水90度煮1小时,然后放凉放冰箱泡发一晚
-
3/12
点击查看大图 泡发好的干鲍鱼要达到图片的软硬程度,方可完成泡发备用。
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4/12
点击查看大图 准备所有熬制材料,所有材料要飞水处理。
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5/12
点击查看大图 处理好的材料用适量油、薑爆香。
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6/12
点击查看大图 爆香后分类放汤锅中,发好的鲍鱼也一起放入。然后加入纯净水(有条件可以加高汤)开大火熬煮。
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7/12
点击查看大图 这个时候可以进行炒糖色步骤,糖色要炒至深啡色,但不要糊,要看准时机加入少量水。
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8/12
点击查看大图 糖色炒好加入汤水中,这步很重要,鲍鱼上色就看这了
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9/12
点击查看大图 加入适量冰糖
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10/12
点击查看大图 开始进行熬制,大火烧开后中小火慢慢熬,要加入适量蚝油,盐不要下因为有金华火腿。熬制要10小时左右(有些人的做法是24小时,这个要自己看材料的熬煮情况而定)当材料已经煮烂就可以了
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11/12
点击查看大图 熬煮到这个状态就可以捞出分捡,汤汁与汤渣分离。
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最后一步
点击查看大图 把汤汁与鲍鱼一起再继续熬煮直至汤汁浓稠,这时就已经大功告成!鲍汁味道鲜美可以用到其它菜式上。由于有大量骨胶原汁液会很浓稠。
小贴士
没有太多贴士,就是耗时间。难度真心不大
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-02-15
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