#蓝朋友#护眼吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
吐司粉
490克
、
海盐
1.5克
、
低糖酵母粉
5.6克
、
常温水
294ml
、
本种
、
吐司粉
210克
、
海盐
11克
、
细砂糖
42克 、
低糖酵母粉
2.1克
、
奶粉
21克 、
常温水
56ml
、
鲜牛奶
70ml
、
黄油
42克 、
拌入馅料
、
蓝莓果酱
105克 、
酒渍蓝莓干
150克
、
核桃
105克 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 制作中种,食材全部放入搅拌缸,低速搅拌3分钟
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2/21
点击查看大图 温度28度,湿度70%,发酵2-4小时
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3/21
点击查看大图 发酵好后取出
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4/21
点击查看大图 撕成小块,准备本种
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5/21
点击查看大图 本种食材除黄油外,加入搅拌缸
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6/21
点击查看大图 低速3分钟,中速3分钟后加入黄油
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7/21
点击查看大图 再低速3分钟,中速3分钟出手套膜
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8/21
点击查看大图 加入蓝莓果酱,我的是自制的,可以用超市买的蓝莓果酱
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9/21
点击查看大图 低速2分钟,中速2分钟面团变成均匀的紫色,加入红酒泡过沥干水分的整粒蓝莓干,过水洗并沥干的核桃碎,稍搅拌一下
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10/21
点击查看大图 取出面团开始一发,温度28度,湿度70%
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11/21
点击查看大图 约40分钟涨至2倍大
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12/21
点击查看大图 取出整形,分成8个揉圆,125克/个,醒发20分钟
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13/21
点击查看大图 取一个面团擀成牛舌状,左右两边向中间折叠
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14/21
点击查看大图 擀成长条
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15/21
点击查看大图 卷好收拢收口处
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16/21
点击查看大图 全部卷好摆在450克吐司盒里,开始二发,温度38度,湿度80%
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17/21
点击查看大图 约1个半小时发至吐司盒9成高,开烤箱预热上火170度,下火230度
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18/21
点击查看大图 表面刷蛋液
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19/21
点击查看大图 预热好后吐司盒放在烤箱倒数第二层,烤25分钟
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20/21
点击查看大图 烤制表面金黄关火取出
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最后一步
点击查看大图 即刻脱模晾凉
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展开全部21个步骤
发布于 2021-02-13
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