年糕鱼
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点击查看大图 糯米粉,澄粉,白砂糖,牛奶混合搅拌均匀
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点击查看大图 之前做过几次没有放炼乳,感觉味道不如放的好吃,放多少随心意,放一点也有奶香味,感觉很不错,我就稍微多放了点,因为这个甜是很幸福的甜。
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点击查看大图 分出来两堆分别放在裱花袋里,分别加入红曲粉和南瓜粉,随意挤在模具里,这样花的鱼比纯白色的好看。当然您可以在脊背出和鱼鳍位置挤一些,这样的锦鲤也好看
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点击查看大图 因为是晚上光线不好,对了 在倒入之前,模具要用刷子摸一遍油,这样好脱模,因为是年糕,会粘。您看图片应该可以看出我摸的油不少
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点击查看大图 倒入糯米粉糊糊,差不多盖住底就行
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点击查看大图 加入切成细条的蜜枣,这样成品会好吃一些,您也可以放喜欢吃的蜜豆,豆沙或者坚果都可以
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点击查看大图 然后再倒入一些糊糊,我又加了一层蔓越莓,因为家里没有别的了,可以换成葡萄干,这样口感应该更好。
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点击查看大图 继续加入糊糊到模具满满的,感觉我这个都要流出来了,看到上面的气泡了吧,我会轻轻上下摔一下,让气泡出去,可以多摔打几次,这样年糕密实。然后沸水上锅,中火蒸半小时,之后可以闷十分钟左右,不要开盖,否则容易塌陷。
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点击查看大图 眼睛要是放个黑豆也不错
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最后一步
点击查看大图 这是年三十的,你能找到年糕鱼吗?脱模的时候很容易 因为模具里面有油。
提示: 1.我做了两条鱼,因为买了俩模具,根据里面放馅料的多少,糊糊会有剩余 如果您像我这样加入两层,这些量合适,如果您放豆沙,要减至少20g的糯米粉。 2.甜度合适,如果您不爱吃甜食,可以减少10-15g的白砂糖,太少实在不好吃了。 3.蒸好的年糕就在锅里自然晾凉,之后再脱模特别容易,不要热的时候脱模,谁也不行。 4.如果您要拿出来晾凉,记得上面盖个锅盖或者包好保鲜膜,不要让上面风干后口感不好。 5.拍照后可以切成片,如果要加热,容易塌陷,凉了后直接吃就可以了。 6.为了好看,可以用红糖调个汁浇上面,应该会更好看(少量油,加入红糖后加水,加淀粉,油亮油亮的)
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发布于 2021-02-13
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