零失败戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材大合集！
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离！（盛蛋清的容器里不能有水有油，蛋清里边不能有蛋黄液）
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点击查看大图 先来做蛋清部分。蛋清里放入3克盐，几滴鲜柠檬汁！
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点击查看大图 高速打发到起大泡！倒入三分之一的细砂糖！
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点击查看大图 接着高速打发到大泡消失，再倒入三分之一的细砂糖！
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点击查看大图 接着打发到可以看到纹路，倒入剩下的细砂糖！
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点击查看大图 高速打发到想要的状态！（做戚风蛋糕打到提起打蛋器有小弯钩即可，我这个稍微有点硬了！）中速转10秒消掉大泡！
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点击查看大图 下面做蛋黄部分：色拉油和牛奶用手抽搅拌均匀！
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点击查看大图 要搅拌到完全融合，看不到水油分离的状态！
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点击查看大图 筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉！
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点击查看大图 搅拌至无干粉即可！
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点击查看大图 倒入蛋黄！
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点击查看大图 搅拌均匀即可！不要过度搅拌！
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点击查看大图 将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中！
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点击查看大图 用硅胶铲快速翻拌均匀！一定要注意手法，不能转圈搅拌！
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点击查看大图 再放入三分之一的蛋白，快速翻拌均匀！
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点击查看大图 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀！
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点击查看大图 拌好的面糊中不能有蛋白！
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点击查看大图 拌好的面糊倒入模具中！从高处向下摔两次，震出气泡！
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点击查看大图 放入烤箱中下层。150度烤50分钟左右！
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点击查看大图 烤好的蛋糕胚用手轻轻按压会快速回弹！
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最后一步
点击查看大图 从高处向下震两次，震出空气后倒扣晾凉即可脱模！
小贴士
1.一定要注意：盛蛋清的容器不能有水有油！ 2.蛋清中不能有蛋黄液！ 3.一定注意翻拌手法，画圈搅拌会消泡，蛋糕就发不起来了！ 4.如果时间到了先拿出来看是不是熟了再震出空气，没有熟的话还可以再烤，如果已经震出空气了就没有办法补救了！ 5.不确定书不熟的朋友可以拿牙签扎进去，拿出来牙签是干净的就代表熟了！
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展开全部22个步骤
发布于 2021-02-10
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