豆沙吐司#安佳一口“新”年味#
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时间:30分钟
食材清单
汤种:
、
高筋粉
40克
、
水
200克 、
主面团:
、
高筋粉
500克
、
鸡蛋2个
100克
、
牛奶
80-90毫升 、
砂糖
60克 、
盐
5克 、
酵母粉
5.5克 、
黄油
35克 、
豆沙馅
360克
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 汤种材料混合小火加热至糊化65度。
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2/18
点击查看大图 凉了就可以使用了,或者放冰箱冷藏一夜。
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3/18
点击查看大图 将汤种和所有食材用后油法揉至手套膜状态。
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4/18
点击查看大图 揉圆进行基础发酵。
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5/18
点击查看大图 发酵至2倍大,室温大约1小时。手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
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6/18
点击查看大图 豆沙馅装保鲜袋里擀成长方形。
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7/18
点击查看大图 排气后分成两份松弛20分钟。
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8/18
点击查看大图 擀成长方形。
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9/18
点击查看大图 把豆沙馅放入中间。
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10/18
点击查看大图 上下向中间折在一起。
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11/18
点击查看大图 接口捏紧。
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12/18
点击查看大图 转90度继续擀长翻面,让接口在下。
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13/18
点击查看大图 用刀斜着划开面皮和豆沙馅,底部不要划破。
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14/18
点击查看大图 翻面从上往下卷起,收口捏紧。
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15/18
点击查看大图 放入吐司盒中进行二次发酵。烤箱里放碗热水增加湿度。
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16/18
点击查看大图 发酵至8、9分满。刷蛋液洒白芝麻。烤箱预热好,180度35分钟。
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17/18
点击查看大图 出炉震一下吐司盒排出热气后取出在烤网上晾至手温密封保存。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
液体要预留一部分根据面粉吸水能力调整,当然液体量大吐司更柔软。
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展开全部18个步骤
发布于 2021-02-10
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