紫薯粉雪域小贝
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冷藏鸡蛋
4个
、
玉米油
55克 、
牛奶
55克 、
低筋面粉
65克 、
紫薯粉
5克
、
细砂糖
58克 、
盐
1克 、
柠檬汁
几滴 、
奶酪夹馅： 淡奶油
100克
、
奶油奶酪
40克 、
糖粉
15克 、
奶粉
适量 烹饪步骤
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1/16
准备材料。
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2/16
分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
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3/16
筛入低粉和紫薯粉。
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4/16
Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
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5/16
预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。
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6/16
继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。
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7/16
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
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8/16
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
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9/16
拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
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10/16
放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。
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11/16
烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。
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12/16
蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
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13/16
毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
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14/16
组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。
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15/16
剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！
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最后一步
成品
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2021-02-09
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