一学就会的水煮肉片，嫩滑鲜香，看着就流口水
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
猪里脊肉
200克
、
葱酸姜
适量
、
青菜
3棵 、
豆腐皮
1张 、
盐
适量 、
淀粉
1勺 、
料酒
1勺 、
生抽
1勺 、
胡椒粉
少许 、
干辣椒
一小把 、
青花椒
20-30粒
、
鸡精
1小勺 、
白糖
1小勺 、
清水
1碗 、
豆瓣酱
1勺 、
千岛源纯正茶油
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 准备食材。
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2/15
点击查看大图 里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
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3/15
点击查看大图 清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。
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4/15
点击查看大图 将里脊肉片挤干水分，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
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5/15
点击查看大图 加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油，均匀把肉抓上芡。
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6/15
点击查看大图 姜蒜切末备用，青菜、豆皮洗净，豆皮切5毫米左右宽的丝备用。
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7/15
点击查看大图 做刀口辣椒：将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香，捞出切碎备用。
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8/15
点击查看大图 再次将油烧热，加入姜蒜末和1勺豆瓣酱（辣），开小火炒出红油，再加入适量的清水或高汤。
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9/15
点击查看大图 在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。
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10/15
点击查看大图 待汤烧开下入配菜煮1-2分钟。
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11/15
点击查看大图 待配菜断生后捞出铺在容器底部。
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12/15
点击查看大图 将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。
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13/15
点击查看大图 肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
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14/15
点击查看大图 在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。
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最后一步
点击查看大图 另取一锅，倒入千岛源茶油，烧热将油淋在肉片上即可。
小贴士
1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。 2、清水反复清洗切好的里脊肉片，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。 3、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。
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展开全部15个步骤
发布于 2021-02-08
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