传统纯手工蛋黄鲜肉粽
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1/23
糯米提前一天淘洗干净，沥干水份徒手压一下，倒入适量老抽和盐搅拌均匀，腌过一晚上（中途翻拌几次，让米上色均匀），调料多少根据亲自己的口味适量加减
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2/23
采用的是咸鸭蛋取出蛋黄，用白酒浸泡5分钟，去除表层蛋清，主要是为了去腥
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3/23
采用山里的大竹叶（小竹叶的量需翻倍）粽叶入锅煮10分钟，可以多煮一会儿更好的防止粽叶断裂，漂在水里以免粽叶又卷起，（如果现包就不用泡）每一片叶子都用干净的毛巾两面擦拭干净（可以多擦几次）原因就不用多说了
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4/23
选用肥肉相间的五花肉（不用担心过肥，肉粽就要油润润的才美味）用老抽没过浸泡一晩上
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5/23
腌好的肉肉闻着就好香，块头好大
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6/23
大棕叶只要一片，小的两片棕叶对叠（叶尖稍微靠近一点，叶柄处分开些）
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7/23
一手拿在折后的中间位置，一手抓住叶尖部往里折，叠成漏斗形状，这个角要折叠好不易漏米
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8/23
少放一点米粒铺平
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9/23
放入肉肉和蛋黄
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10/23
再铺上米粒盖住馅料
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11/23
收尾把粽叶对折过去
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12/23
角要包紧，这步是关键，以免煮的时候漏米，全程手捏盒不松手
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13/23
捏盒好之后，粽叶太小再取一张小叶对折盖在粽身上
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14/23
粽叶对折角与粽身码齐，锁好面，叶柄多的部分剪掉
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15/23
绕线手法，用食指抵住线，头部绕两圈
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16/23
斜角绕线均匀的绕住粽身，线不要绕的太紧包住为准，（绕线时大拇指按下粽身，借个力）煮时米粒膨胀以免线条爆断，影响制作失败
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17/23
用这种斜绕的方式
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18/23
人生中的第一个自己包的粽子，哈哈哈
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19/23
老爸要求很严格，绕绳要均匀，一公分一绕，粽身要饱满，折角要挺刮，第一对一张粽叶包成的四角粽，卖相还不错
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20/23
炖锅中加冷水轻轻的把粽子放入，（包好的粽子全程轻放，扔过的煮不熟煮不透）让米粒更柔软更入味
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21/23
上炉炖10个小时（中途蒸5小时翻锅，使上下粽子受热均匀）注意观察中途加水，切记锅中水不要煮干，蒸完后继续焖两小时，这样煮出来的粽子软糯中带着Q弹，很耐人寻味，出炉清洗表面油渍，粽子干净漂亮！
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22/23
胖嘟嘟的是不是很可爱
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最后一步
咬一口满嘴流油，咸香软糯Q弹的很
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发布于 2021-02-08
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