锦上添花“菊花鱼”
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
主料：
、
鲈鱼
1条（1.5斤~2斤） 、
玉米淀粉
65g 、
木薯淀粉
65g
、
鸡蛋
1个 、
三色彩椒丝
各1/3个
、
去腥汁：
、
青葱段
1根
、
姜片
5片 、
蒜片
2瓣
、
料酒
10g 、
盐
5g 、
清水
800g 、
番茄汁：
、
番茄酱
50g 、
生抽
5g 、
糖
3g 、
清水
100g 、
油
5g 、
水淀粉
10g（淀粉3g）
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化
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点击查看大图 鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形）*一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看
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点击查看大图 将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）
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4/11
点击查看大图 玉米淀粉和木薯淀粉混合备用，鸡蛋打散
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5/11
点击查看大图 把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用
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点击查看大图 将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明）*裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看
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7/11
点击查看大图 油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）
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8/11
点击查看大图 热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼
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点击查看大图 锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡
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点击查看大图 最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦
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最后一步
点击查看大图 做好了
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展开全部11个步骤
发布于 2021-02-08
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