糟肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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凉水下锅，肉整个放锅里焯水，加料酒。
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打去浮末，加桂皮八角草果香叶，葱姜去腥。煮至肉8～9分熟，大约40分钟，看你肉多少捞出晾凉，方便切片。
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3/4
点击查看大图 酱汁：腐乳（我用的王致和的红汤腐乳，颜色好。5斤左右用了一罐），姜汁，白酒，糖一点点提鲜。切好的肉片与酱汁混合。稍微等10分钟。吸味道。
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最后一步
点击查看大图 肉切筷子厚的片，然后肉皮向下码到碗里。上面放葱姜，撒一小勺醪糟汤。上锅开火，上气后40分钟。关火。香喷喷的糟肉OK
小贴士
1.腐乳汁可以多来点颜色好，风味留在汁里。不用加盐，腐乳够咸。 2.醪糟汁可以提升风味。 3.肉凉透切片，切薄一些，筷子厚就行。非常好切。 4.过瘦的肉切碎撑碗底，出来型非常漂亮。 5.料汁里姜用姜汁（生姜冻硬，拿出来化软轻轻一挤全是姜汁，挤完汁还可以在最上面摆放用。）姜汁可以用来调节酱汁的浓稠度。
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发布于 2021-02-07
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