桂花炒瑶柱 | 爽滑鲜香
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋
1个 、
蛋黄
3个 、
大干贝
50g
、
桂花
5g 、
荷兰豆
5个 、
绿豆芽
150g 、
新竹米粉
80g
、
生抽
1小勺 、
盐
1小勺 、
糖
1小勺 、
淀粉
1小勺 、
白酒
少许
、
此配方为2人份
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干
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2/12
点击查看大图 碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟
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3/12
点击查看大图 干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用
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4/12
点击查看大图 小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用
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5/12
点击查看大图 新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用
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6/12
点击查看大图 绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干
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7/12
点击查看大图 荷兰豆切细丝备用
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8/12
点击查看大图 鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用
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9/12
点击查看大图 锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散 · 趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散
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10/12
点击查看大图 加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽
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11/12
点击查看大图 继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅
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最后一步
点击查看大图 最后摆盘撒上干贝脆即可
小贴士
干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味。 要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。 稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-02-07
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