年夜菜｜蒸蒸日上·蒜蓉粉丝蒸凤尾虾

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  准备食材：虾选新鲜的活虾、白对虾、黑虎虾均可粉丝一把、大蒜、小米辣(不喜辣不加）

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  粉丝在温热水中浸泡变软、可掐断的程度.

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  首先给鲜虾去掉虾头和虾线，保留虾尾；给虾仁剥壳记得保留最后一节虾壳，这是稍后做凤尾虾立得住的关键点哦！简单腌制虾仁：一小撮盐+糖+料酒

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  从虾仁的第❷至❹节之间的虾背处切开一个口子，让虾尾可以穿过来变成凤尾状.

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  沿着虾仁弯曲的方向，把虾尾从开口处，从底部穿上来，凤尾虾就做好啦～～～

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  把泡好的粉丝卷成'鸟巢'状

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  把凤尾虾逐一放在粉丝上面之前剥虾仁保留了最后一节虾壳，所以摆盘时凤尾虾能够笔挺地在立着.

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  ㊙️炒蒜蓉酱汁：放2瓷勺油，三分热时加入2/3蒜蓉+小米辣，小火炒制微微金黄，再加入剩下1/3蒜蓉翻炒几下，加1勺生抽+1勺蚝油+少许食盐+半勺白糖+2-3勺清水。加了小米辣的蒜蓉酱略辣，不喜辣可不加也好吃哦

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  蒜蓉酱汁均匀放在每个凤尾虾和粉丝上然后将蒸鱼豉油均匀地淋一点点在粉丝上，这样蒸出来的粉丝更入味哦～

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  蒸锅上汽后，蒸4分钟足以，虾肉变色即可；超过五分钟虾肉就老了。

• 最后一步
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  出锅放葱花，淋上一些热油，鲜味十足

发布于 2021-02-07

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