酱香浓郁,临沂炒鸡(炸酱版)
-
1/19
点击查看大图 大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段,红椒切滚刀块。
-
2/19
点击查看大图 两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起,加入能够没过酱的黄酒,充分搅拌,准备炸酱。这时候烧一壶开水,把鸡块放到漏网中沥水。
-
3/19
点击查看大图 锅中热油,最好用菜籽油或者花生油,比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了,会发苦。
-
4/19
点击查看大图 下入搅拌好的酱。
-
5/19
点击查看大图 大火爆炒,到水分基本干了,酱恢复浓稠(没必要追求浓稠,觉得差不多就好,炸过了一样会发苦)。
-
6/19
点击查看大图 成品酱。
-
7/19
点击查看大图 洗锅,烧热,加稍微多一点油,爆香香料。注意这一步也不要太久,香料炸太久。。。还会发苦如果掌握不好,就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面,一会水煮的时候备用。
-
8/19
点击查看大图 下入鸡块爆炒。因为油温很高,鸡块上又还有水分,所以这一步肯定会爆油,稍微颠锅就会像这样起火,注意防护,不过经常做菜的应该不是啥大问题。
-
9/19
点击查看大图 很快火就灭了,继续翻炒,如果不会颠勺,这里可以把火调成中火,防止有些地方烧焦。
-
10/19
点击查看大图 炒多长时间需要根据自己家的火力来定,一般要到鸡块完全变色,鸡皮有一点点焦,鸡肉收缩,骨头伸出来,油变清澈,气泡变少为止。
-
11/19
点击查看大图 下入葱姜蒜翻炒爆香。
-
12/19
点击查看大图 沿锅边淋入料酒。
-
13/19
点击查看大图 加入酱油。
-
14/19
点击查看大图 下炒鸡酱,翻炒均匀上色。
-
15/19
点击查看大图 加入没过鸡块的开水,放入料盒,大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡,这一步基本就熟了,不需要加这么多水,加一点焖10分钟估计就好了。
-
16/19
点击查看大图 等到汤汁收到一定程度,下辣椒,开大火翻炒到断生,就可以出锅装盘了。
-
17/19
点击查看大图 装盘,撒上葱花。
-
18/19
点击查看大图 我女朋友有个脑洞,说撒白芝麻会很好看,我家没有了,希望大家可以试试。
-
最后一步
点击查看大图 酱香浓郁,口感鲜嫩,藤椒还有一点点的椒香麻辣,是一道味觉感受很丰富的菜。
这道菜因为炒制过程中基本都是大火,一定要注意时间,所有调料炒过了都会发苦,严重影响口感。 盐不需要加了,如果觉得太咸,可以尝试加半勺白砂糖,中和咸味,提鲜增香。 如果没有肉鸡、公鸡,就买三黄鸡好了,不要用炖汤的母鸡,会很难咬动。
展开全部19个步骤
发布于 2021-02-06
换一个做法