#福气年夜菜# 红烧金鲳鱼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净;
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点击查看大图 腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉;
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点击查看大图 调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等;
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4/11
点击查看大图 锅中多倒些油,热锅热油;
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点击查看大图 金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟;
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点击查看大图 可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处;
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点击查看大图 待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型;
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点击查看大图 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味;
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点击查看大图 沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟;
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点击查看大图 将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。
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最后一步
点击查看大图 红烧金鲳鱼,咸鲜味美!
小贴士
1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片,一定要刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感; 2. 鲳鱼肉厚且扎实,划两个花刀便于入味,也能缩短烹制的时间; 3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
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发布于 2021-02-04
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