网红黑钻吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
吐司体材料
、
高筋面粉
335g 、
糖
45g 、
盐
4g 、
酵母
4g 、
淡奶油
180g 、
牛奶
45g 、
鸡蛋
1个 、
蛋糕体材料
、
糖
45g 、
牛奶
65g 、
玉米油
42g 、
低筋面粉
63g 、
可可粉
12g 、
柠檬汁(打发蛋白)
少许
、
鸡蛋
4个 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 除酵母外,其他材料混合成团冰箱冷藏一夜(水合法)隔天厨师机打面几分钟加入酵母,揉到手套膜 !
-
2/9
点击查看大图 室温发酵一小时(面团2倍大)手指蘸粉,按压,不回弹
-
3/9
点击查看大图 均分成4份松弛20分钟,擀成长方形涂上巧克力酱
-
4/9
点击查看大图 卷起入吐司盒(吐司盒最好铺油纸,好脱模)烤箱二发35℃40-50分钟(吐司盒6分满)
-
5/9
点击查看大图 190℃预热烤箱~牛奶微波炉加热一分钟,加入可可粉拌匀,依次加入玉米油_低筋粉_蛋黄,糖分三次加入蛋白,打发至蛋白坚挺,蛋黄蛋白拌匀(戚风蛋糕做法)倒进吐司盒…稍微摇晃一下
-
6/9
点击查看大图 北鼎烤箱最下层上160℃下180℃烤35分钟…
-
7/9
点击查看大图 出炉就脱模,放凉
-
8/9
点击查看大图 等凉了,切开看看.这次蛋糕液做少了,应该用6蛋,下次改进,继续努力~
-
最后一步
点击查看大图 mini的250g 小可爱
小贴士
我用的是凯瑟琳面粉… 淡奶油吐司不需要额外加黄油
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2021-02-04
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