蔓越莓炼乳手撕面包#福气年夜菜#
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时间:30分钟
食材清单
面团:
、
高筋面粉
250克 、
细砂糖
25克 、
炼乳
20克 、
全蛋液
40克
、
牛奶
125克 、
干酵母
3克
、
盐
2克 、
黄油
20克 、
辅料:
、
蔓越莓干
35克 、
黄油
15克 、
炼乳
15克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 把除黄油和盐外的面团食材,放入厨师机桶内(预留部分液体再慢慢添加)
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2/13
点击查看大图 开1-2档,混合成团,转3档揉到面团可拉出粗膜,破洞锯齿边的状态
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3/13
点击查看大图 加入软化的黄油和盐,开2档揉至黄油被吸收后,再转3档,揉至可以撑出薄膜的状态
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4/13
点击查看大图 将面团收圆,放在容器里,盖保鲜膜发酵至两倍大,用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可
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5/13
点击查看大图 趁发酵的时候准备炼乳酱。黄油融化,加入炼乳搅拌均匀,放一旁备用
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6/13
点击查看大图 取出发酵好的面团,按压排气,用擀面杖擀成长方形,表面刷上炼乳酱,撒上剪小的蔓越莓干,用擀面杖稍微擀一下,让蔓越莓干和面片贴合的更好
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7/13
点击查看大图 用刮板先横切3刀成4份面片
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8/13
点击查看大图 再竖着切7刀,分成了32份小面片
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9/13
点击查看大图 将4份面片叠在一起,竖着摆放在抹了油的八寸模具里
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10/13
点击查看大图 放在温暖湿润处发酵至两倍大,在发酵好的面团表面刷上剩余的炼乳酱(可放进烤箱发酵,底下放碗热水增加湿度)
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11/13
点击查看大图 放进预热好的烤箱中,上下火170℃烘烤30分钟。上色满意,记得及时加盖锡纸
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12/13
点击查看大图 出炉晾至不烫手时脱模,表面可筛上些糖粉装饰
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最后一步
点击查看大图 一片一片撕着吃,好是过瘾
小贴士
1.面粉吸水性不同,可先预留部分液体再添加 2.每个烤箱温度都不同,温度时间仅供参考 3.如果室温高,可以把液体和揉面桶都冷藏后再用,揉面的时候注意控制面团温度 4.如果放进烤箱发酵,要记得提前取出给足时间预热烤箱
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展开全部13个步骤
发布于 2021-02-02
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