面包日记#一次发酵的日式大米面包

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  将大米面包粉、水、全蛋液和干酵母混合，倒入厨师机中搅打成光滑的面团，这款面粉粉质细腻，很容易搅拌，注意观察状态，形成粗膜就可以下一步了。

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  加入黄油，继续搅拌至扩展阶段，能形成有韧性的膜的状态就可以了。

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  取出面团稍微整理，直接分割成50g/个。

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  将面团滚圆，放置烤盘上，注意互相间隔一些距离，便于发酵。

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  放入发酵箱或者烤箱设置发酵功能，温度35℃、湿度75～80%，大约45～50分钟，发酵至1.5倍大，表面光滑略有弹性即可。

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  用割刀在表面割一字刀口，撒上面粉装饰。

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  烤箱预热200℃，下层烘烤16～18分钟，至表面金黄色。注意最后三分钟多观察，上色满意就好了。

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  烘烤结束立即移至晾架上晾至手温，密封保存约3～5天。

• 最后一步
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  搭配咖啡，一人食早餐上线啦！口感Q弹，切面细腻，香气扑鼻，一出炉就吃了两个(≖‿≖)✧

小贴士

1、我使用的是sunny miss的大米面包粉，只需要一次发酵，非常适合烘焙新手操作，普通大米粉不能代替。 2、如果使用牛奶揉面，适当增加10～15g的量。 3、面包冷却后再保存，密封防止面包老化变硬。 4、制作好的面包也可以冷冻保存，吃之前用烤箱加热几分钟就可以恢复至出炉的状态啦。

发布于 2021-02-01

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