面包日记#一次发酵的日式大米面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将大米面包粉、水、全蛋液和干酵母混合,倒入厨师机中搅打成光滑的面团,这款面粉粉质细腻,很容易搅拌,注意观察状态,形成粗膜就可以下一步了。
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点击查看大图 加入黄油,继续搅拌至扩展阶段,能形成有韧性的膜的状态就可以了。
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点击查看大图 取出面团稍微整理,直接分割成50g/个。
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点击查看大图 将面团滚圆,放置烤盘上,注意互相间隔一些距离,便于发酵。
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点击查看大图 放入发酵箱或者烤箱设置发酵功能,温度35℃、湿度75~80%,大约45~50分钟,发酵至1.5倍大,表面光滑略有弹性即可。
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点击查看大图 用割刀在表面割一字刀口,撒上面粉装饰。
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点击查看大图 烤箱预热200℃,下层烘烤16~18分钟,至表面金黄色。注意最后三分钟多观察,上色满意就好了。
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点击查看大图 烘烤结束立即移至晾架上晾至手温,密封保存约3~5天。
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最后一步
点击查看大图 搭配咖啡,一人食早餐上线啦!口感Q弹,切面细腻,香气扑鼻,一出炉就吃了两个(≖‿≖)✧
小贴士
1、我使用的是sunny miss的大米面包粉,只需要一次发酵,非常适合烘焙新手操作,普通大米粉不能代替。 2、如果使用牛奶揉面,适当增加10~15g的量。 3、面包冷却后再保存,密封防止面包老化变硬。 4、制作好的面包也可以冷冻保存,吃之前用烤箱加热几分钟就可以恢复至出炉的状态啦。
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发布于 2021-02-01
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