古早蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先蛋清蛋黄分离，蛋清放入搅拌锅里确保无油无水，蛋黄也一样装在无水无油的容器中
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点击查看大图 将纯牛奶和蛋黄混合均匀备用
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点击查看大图 拌均匀。
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点击查看大图 食用油加热至70度，加热好之后分两次倒入低筋面粉中，充分搅拌混合均匀
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点击查看大图 烫面是古早蛋糕的特点
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点击查看大图 最后将蛋黄牛奶液和烫面混合均匀，搅拌起来会比较粘稠，分两次倒入更加好操作，直到没有颗粒顺滑的状态
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点击查看大图 备用
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点击查看大图 现在开始处理蛋白，在里面挤一点柠檬汁，厨师机开高速打发
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点击查看大图 140克的白糖分三次加入
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点击查看大图 第二次加白砂糖
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点击查看大图 打发到提起有小尾巴或者筷子插入不倒即可
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点击查看大图 用翻拌的手法，将蛋糊与打发好的蛋白混合
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点击查看大图 拌均匀
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点击查看大图 从高处垂直倒入模具中
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点击查看大图 烤盘里面加一杯温水，烤箱提前预热，上下火145度烘烤70分钟，
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点击查看大图 古早蛋糕出炉啦，是不是和外面卖的一样啊，吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火。
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最后一步
点击查看大图 喜欢的话呢，可以来试一下哦，今天就分享到这里，感谢大家的喜欢
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发布于 2021-01-29
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