紫薯千层吐司
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点击查看大图 在碗中放入270克高筋面粉,加3克食用盐,30克白砂糖,放入3克酵母,打入1个鸡蛋,
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点击查看大图 加入适量的温水,厨师机先把面粉低档搅拌成面絮状。
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点击查看大图 然后转4档继续搅拌六分钟,用手慢慢撑开,能拉出这么一层厚膜的时候,加入20克黄油,喜欢奶香味比较浓的,就加30克
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点击查看大图 转2档将黄油充分的揉进面团里,刚开始会比较粘,等黄油和面团充分融合之后,就会变不粘了。
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点击查看大图 再高速打九分钟的时候 ,撑开看看,有一层手套膜,这样面团就揉好了,把它揉圆放到大碗里,盖上保鲜膜,醒发两倍大。
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点击查看大图 发酵
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点击查看大图 取出发酵好的面团,按压排气,这样二次发酵以后,成品组织才会更加均匀,
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点击查看大图 按压正长方形盖上大碗,松弛十分钟后把面团擀成方形的薄片,厚度大概两三厘米
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点击查看大图 准备150颗洗干净去皮的紫薯,切成片上锅蒸熟。蒸熟的紫薯放入碗中,趁热加入十克白糖压成紫薯泥,再加入20克牛奶,搅拌均匀,让紫薯泥变得更细腻。把紫薯用刮板均匀的涂满面片2/3的位置,
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点击查看大图 折叠起来再把紫薯泥的1/3折叠起来
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点击查看大图 折叠起来再把紫薯泥的1/3折叠起来
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点击查看大图 擀好的面片再次折三折,再次把接口处捏紧时,
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点击查看大图 按扁用刀切成三小条切开后的花纹
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点击查看大图 就像紫薯千层一样翻出来露在外面,合并收口处捏紧
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点击查看大图 卷起来放入吐司盒中。
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点击查看大图 盖上盖子,发酵至七八分满,烤箱不用预热,上下火190度,烤40分钟,具体的温度和时间,依照自家烤箱脾气而定。烤好脱模凉后就可以切片,紫薯吐司撕着吃根本显示不出他的颜值,只有切开是被它的颜值所吸引了呢,
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最后一步
点击查看大图 当早餐绝了
展开全部17个步骤
发布于 2021-01-29
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