#顶焙良品烘焙食验所#高纤全麦软吐司
-
1/16
点击查看大图 将全麦粉放到盆中，称量好，加入水（A），用刮刀翻拌均匀。
-
2/16
点击查看大图 盖上保鲜膜或者盖上盖子，浸泡。我浸泡了1个小时（10°c 以下），也可以放入冰箱冷藏冷藏一晚。
-
3/16
点击查看大图 全麦粉浸泡好后，称量除黄油和盐以外的食材，水预留10克，根据面团的吸水性，选择加或不加。
-
4/16
点击查看大图 全麦团和其他原料混合均匀，开始揉面。揉成团后，加入盐。
-
5/16
点击查看大图 继续揉，揉成不粘手的面团。
-
6/16
点击查看大图 加入软化的黄油。
-
7/16
点击查看大图 揉至面团光滑，具有延展性。能拉出不易破半透明的膜即可。不要揉到完全扩展状态。
-
8/16
点击查看大图 揉好的面团，面温在26度以内。放到容器中盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大。
-
9/16
点击查看大图 将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为两份（也可以三份）。
-
10/16
点击查看大图 滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。将松弛好的面团，分别擀开，排气，擀成长条。翻面，卷起来。
-
11/16
点击查看大图 依次卷好，放到保鲜盒里，或者盖保鲜膜松弛20分钟。再继续将两个面团分别擀成长约35cm，宽9cm长条，然后卷起。
-
12/16
点击查看大图 接口朝着一个方向，放入吐司模具中。放入烤箱，选择发酵模式，将一盘热水放入烤箱底部。温度设定为35度。也可用发酵箱发酵。
-
13/16
点击查看大图 发酵至8分满。40升家用烤箱，下加热管225度，上加热管180度预热。烤箱预热好后，将发酵好的吐司放入烤箱中下层，烘烤40分钟。
-
14/16
点击查看大图 其他烤箱请自行调整适合的时间和温度。面包烤好后，出炉，立即震模，脱模放到晾网上冷却。
-
15/16
点击查看大图 凉却后，用密封袋装好。
-
最后一步
点击查看大图 建议两天内食用完。
1、不同面粉的吸水性是有差别的，全麦粉差别更大，存放环境也会影响吸水性。所以配方中的水量不是固定的。制作这款面包的时间是冬季，环境为北方的暖气房， 很干燥，所以配方中的液体量比较高。夏季制作或者空气比较湿润的环境，请一定不要将配方中所有的水一次全部倒入。需要预留10-15克的水。根据面团的状态选择加预留的水或者不加。 2、如果使用鲜酵母，量为干酵母量的2.5倍。 3、全麦粉要选择整粒小麦研磨的全麦粉。全麦粉提前浸泡的目的，是软化麸皮和提高面团的含水量，改善口感。这款全麦粉是细麦麸，吸水性好，口感很不错。 室温、面粉、水温都会影响面团的温度，因此室温如果高于20度，请提前将水和面粉放入冰箱冷藏。 4、全麦面团揉到扩展即可，不要揉过度，以免麸皮损伤面筋组织。 5、不同吐司模具的导热性是有差别的。如果用三能低糖吐司盒，烘烤时间改为26分钟左右。下加热管230度，上加热管温度调整为170度。使用其他吐司模具请按其特性调整温度和时间。
展开全部16个步骤
发布于 2021-01-28
换一个做法