满屋飘香的板栗焖烧土鸡
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 土鸡片下鸡胸肉（鸡胸久焖太柴，口感不好），其余斩成小块，洗净沥水备用。如果鸡太肥，建议去掉一些鸡油。
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点击查看大图 洋葱洗净切块铺满焖烧锅底部（沙煲也可以）。洋葱跟鸡真是绝配，除了增加香味，最好的是可以防止久焖的过程中糊锅。
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点击查看大图 炒锅内加入少许油，加入八角花椒桂皮，全程小火充分煸炒出香味。待花椒略焦黑，捞出煸炒过的香料丢弃。
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点击查看大图 转大火加入切好的葱姜爆香。
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点击查看大图 加入沥干水分的土鸡块，放入料酒，翻炒至表面断生。
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点击查看大图 加入生抽老抽继续翻炒至鸡块均匀上色。
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点击查看大图 将炒好的鸡块铺在焖烧锅的洋葱上，加入适量温水（水可以先涮一下炒锅再倒入焖烧锅或沙煲）。水量控制在略低于鸡块或刚刚莫过鸡块即可，不要太多水，因为烧的过程中鸡肉本身和洋葱都会出水。
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点击查看大图 加入黄酒（没有黄酒可以多放点料酒再加两块冰糖），盖上锅盖大火烧开转最小火焖烧1-2小时。时间根据土鸡的大小和年龄调整，烧到软烂入味即可。板栗稍晚一些放入，板栗的大小决定了烧的时间。我选的大板栗仁，烧了将近一个小时。
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最后一步
点击查看大图 鸡和板栗都烧好后若还有较多水分，开大火收下汁。最后摆上香菜，上菜。
小贴士
焖烧过程中不要经常开盖，放板栗前可以尝下汤汁味道，及时调味。此时也可以将表面的鸡块翻面以充分接触汤汁入味。
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发布于 2021-01-28
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