脆皮烤五花肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
1块 、
葱
3段 、
姜
3片 、
料酒
2勺 、
花椒
20粒 、
八角
2个 、
盐
半勺 、
五香粉
1勺 、
孜然
1勺
、
白胡椒粉
半勺
、
盐
半勺 、
糖
1勺 、
生抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
辣椒粉
1勺 烹饪步骤
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点击查看大图 原贴材料步骤。不要盖盐，控制不好会非常咸；烤前皮一定要吹干，要吹干，吹干！
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点击查看大图 五花肉皮朝下铁锅烙一下。
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点击查看大图 皮金黄后用刀刮一下洗净。
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点击查看大图 这一步的目的是去除猪毛和皮腥味。
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点击查看大图 凉水下锅，葱，姜，花椒，八角，花雕酒煮15分钟。烧开后撇去浮沫。
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点击查看大图 按原方比例配调料或使用任意自己喜欢的调料搭配。
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点击查看大图 五花肉煮好切连刀块。腌料不要碰到皮和肉外侧。
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点击查看大图 近距离感受一下，外侧粘上含糖酱料容易焦糊掉。
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点击查看大图 锡纸包住5面，皮用叉子戳满孔。打孔深度透过猪皮不要穿过肥肉。
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点击查看大图 擦一层白醋以后用电吹风吹干。
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点击查看大图 越干越好。这是脆皮的关键。
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点击查看大图 180摄氏度/350F烤40分钟，转220摄氏度/430F烤15-20分钟。
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最后一步
点击查看大图 保证脆皮哟，推荐蘸海鲜酱吃。你学会了吗？
小贴士
烤皮的时候不要走开！
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展开全部13个步骤
发布于 2021-01-27
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