卤鸭脖鸭翅
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸭脖
7根 、
鸭翅
14只 、
八角
4颗 、
花椒
1把 、
干红辣椒
1把
、
姜
1块 、
大蒜
1头 、
香叶
5片 、
栀子
1颗
、
草果
1颗
、
良姜
1块
、
白蔻
2颗
、
其它香料
少许
、
冰糖
1小把 、
盐
10克 、
酱油
适量 、
生抽
适量 、
啤酒
2听 、
甜面酱
2小勺 、
水
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；
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2/11
点击查看大图 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；
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3/11
点击查看大图 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；
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4/11
点击查看大图 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；
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5/11
点击查看大图 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；
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6/11
点击查看大图 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；
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7/11
点击查看大图 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；
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8/11
点击查看大图 煮到汤汁渐少浓稠；
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9/11
点击查看大图 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；
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10/11
点击查看大图 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
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最后一步
点击查看大图 卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！
小贴士
1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲； 2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
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发布于 2021-01-26
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