无糖无粉伯爵奶茶万能浮云蛋糕卷㊙️入口即化
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 奶油奶酪常温放置一会后隔水小火加热融化
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离后，蛋黄+香草精加入奶油奶酪里搅拌到顺滑
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点击查看大图 蛋清+赤藓糖醇+柠檬汁（可用白醋或苹果醋替代）打发到提起小尖尖（不过度打发）
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4/9
点击查看大图 蛋清糊分少量多次（我用了3次）加入蛋黄糊搅拌，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次
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5/9
点击查看大图 这里用的28x28cm烤盘，垫好油纸，四边需多留一些油纸，将材料倒入烤盘，170度15到18分钟（根据自家烤箱上色，最后几分钟观察一下）
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点击查看大图 蛋糕体取出后放置冷却
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点击查看大图 等待过程打发一个伯爵奶茶味奶油夹心，淡奶油+赤藓糖醇+1包红茶碎打发到硬性程度（避免太软无法支撑蛋糕体），如果不放红茶碎就是万能基础原味蛋糕
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点击查看大图 用刮刀把奶油铺在蛋糕片上❗注意从前往后卷起来，前面奶油多一点，后面要薄一点，避免奶油卷的时候外漏
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最后一步
点击查看大图 油纸提起来卷成卷纸形状，可以稍微卷紧一点，油纸不要一起被卷进去了，一边卷一边叠起来在外部，再往前卷，冷冻30分钟切块
小贴士
这个方子能烤出类似于棉花糖一样的空气口感 ⚠️为避免表面开裂，要注意蛋白不过度打发、最后几分钟的烘烤情况 卷起来的时候也要小心一点 不需要任何粉类，内部扯开细腻绵柔 很简单快手的基础万能蛋糕卷，可以延展做成葱花肉松味（蛋糕体里可以减少代糖的量，增加2克海盐，上烤箱的时候表面加葱花和肉松）、提拉米苏、盒子蛋糕、杯子蛋糕等 非常宇宙无敌的万能蛋糕，粗暴快手好吃 美食让人快乐，生酮烘焙更是一种令人开心的饮食态度❤️ 刚一切好，边角料都让家人抢光了 不想卷夹心的，直接切片在表面抹上喜欢的杏仁酱、抹茶酱、蛋黄酱等，都特别美味了
4/9
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发布于 2021-01-25
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