欢欢喜喜过大年之~最适合新春家宴的饭后甜点团圆花环泡芙
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点击查看大图 泡芙材料中除鸡蛋和低粉以外的所有食材放入小奶锅中。小火煮开至黄油融化,关火后倒入低粉,快速搅拌至无颗粒的面团,再次开小火,要不停的翻拌,至锅底出现一层薄薄的白膜,马上关火
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点击查看大图 面团倒入盆中晾至温热,常温鸡蛋打散,分4次倒入面团儿中,每一次完全吸收再倒入下一次
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点击查看大图 搅拌好的状态是提起刮刀呈倒三角,缓慢滴落,这个状态非常重要,泡芙面糊不能太干也不能太稀,装入放了多齿花嘴的裱花袋中
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点击查看大图 烤盘中铺上油纸或油布,筛一层薄粉,用10厘米直径的慕斯圈儿画出印记,均匀力度挤出泡芙面糊,挤的高一些,千万不能是扁平的哈
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点击查看大图 烤箱提前充分预热,选择热风循环模式180度12分钟。烤盘放入预热好的烤箱下层,先烤12分钟,记住一定不能中途开烤箱,切记。时间到以后降低温度至170°,烘烤模式烤35分钟至表面金黄,出炉后彻底晾凉
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点击查看大图 奶油奶酪提前软化,和淡奶油,幼砂糖一起放入柏翠Q7厨师机不锈钢桶,换上打蛋笼,先1档低速混合
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点击查看大图 再转10档打发,柏翠Q7的打发速度超快,一定一定要注意观察状态,一转眼就打好了,200克淡奶油+50克奶油奶酪,也就30秒,打至有明显纹路即可,千万不要打过头啊
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点击查看大图 打好的淡奶油装入放了多齿花嘴的裱花袋,凉透的泡芙用锋利的面包刀横向切开,里外都挤上奶油,再用水果进行装饰即可
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点击查看大图 红红火火过大年喽
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最后一步
点击查看大图 颜值味道都是极好的!非常有过年气氛
1.泡芙面糊搅拌好的状态是提起刮刀呈倒三角,缓慢滴落,这个状态非常重要!要根据面糊状态增减鸡蛋液! 2.烘烤过程中不能中途打开烤箱门,这样百分百会回缩的! 3.一定要烤透,烤透,烤透!这样出炉才不会回缩 4.配方中的烘烤温度时间仅供参考,按自己烤箱脾气调整
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发布于 2021-01-24
换一个做法-
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