#福气年夜菜# 红烧鳗鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
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点击查看大图 调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
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点击查看大图 小葱切末，大蒜切块；
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点击查看大图 将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
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点击查看大图 用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；
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点击查看大图 平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
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点击查看大图 翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
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点击查看大图 将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
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点击查看大图 倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；
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点击查看大图 汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
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点击查看大图 打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
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最后一步
点击查看大图 红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！
小贴士
1. 鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美； 2. 我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。
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发布于 2021-01-24
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