鲤鱼三吃之一：上海爆鱼
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时间：30分钟
食材清单
鲤鱼
中段 、
香叶
5片 、
桂皮
1块 、
八角
5个 、
白糖
5勺 、
红糖
2勺 、
生抽
3勺 、
陈醋
3勺 、
料酒
5勺 、
老抽
2勺 、
葱
我2根 、
白胡椒粉
2克
、
生姜
1块 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 收拾了这么大一条鱼，去鱼鳞、内脏，最主要的是去鲤鱼背部的2条腥线，这个非常重要！背部也用了九牛二虎之力，切开了大鱼骨，准备这样烹饪了。想想这么条鱼一次烧完也吃不完就改变主意了准备一鱼三吃。
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2/10
点击查看大图 中段完全切开。
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3/10
点击查看大图 切成这样，加葱段、3勺料酒、白胡椒粉，用手抓拌腌制2小时。我是早晨上班前腌起来，晚上回来继续做的。
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4/10
点击查看大图 香叶、桂皮、八角，加3碗水，煮开后，小火再煮5分钟，把香气煮出来。
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5/10
点击查看大图 其他调料一起混合。
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6/10
点击查看大图 把之前的香叶、桂皮、八角捞出来，混合好的调料加入水中，煮开后再煮10分钟，晾凉。
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7/10
点击查看大图 鱼块用厨房纸巾吸干水分锅中款油，油温用筷子测试，插下去，有细密泡泡出来，迅速放入几个鱼块，盖上锅盖，等锅中不再炸，揭开锅盖，给鱼块翻身，再盖上锅盖。等炸得差不多，捞出。
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8/10
点击查看大图 把炸好的鱼放入调料汁，浸泡一晚。
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9/10
点击查看大图 留了几块准备沾椒盐，结果，发现，家里居然没有椒盐了！但是，拦不住我！我有胡椒粉，也不错啦。
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最后一步
点击查看大图 第二天捞出鱼块，带到公司和同事分享，一致好评。泡过的鱼块不是脆的，但是酥酥的，卤汁进去鱼里，甜中带酸，又有香气。
4/10
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发布于 2021-01-24
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