茄子肉丁打卤面,像我这样做,三碗都吃不够
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材,圆茄子一个,五花肉300克
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点击查看大图 将茄子洗净,切成1.5厘米的方丁,放一勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟。腌好后攥出水分。
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点击查看大图 五花肉切成丁,放两勺生抽腌制一会儿,便于入味,煸炒时容易上色
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点击查看大图 锅中放油,放入两粒八角,暴香
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点击查看大图 放入五花肉丁翻炒,煸炒出猪油。
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点击查看大图 放入一勺黄豆酱,把酱爆香
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点击查看大图 放葱姜蒜
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点击查看大图 放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒,把茄子炒软炒熟。
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点击查看大图 加入两勺生抽,两勺黄酒(黄酒我没放)
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点击查看大图 加入开水,开水和茄子肉丁持平就可以了
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点击查看大图 加入半勺鸡精(我做菜从不放鸡精,你也可以不放),半勺胡椒粉,半勺白糖,半勺盐,一勺老抽
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点击查看大图 放入红绿椒(我没有红椒,用了点红萝卜片代替了),红绿椒可以调节它的味道,增加清香味。
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点击查看大图 打点薄芡,搅拌几下。
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点击查看大图 茄子肉丁卤盛出
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点击查看大图 锅中放油,放入适量花椒,小火把花椒炸香
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点击查看大图 茄子肉丁卤上面放上葱花,浇入热的花椒油
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点击查看大图 水烧开下面条,将面条煮熟
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点击查看大图 面条盛出,浇上肉丁卤
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最后一步
点击查看大图 搅拌一下,开吃了!味道简直香极了!快动手做吧!
小贴士
1.选用圆茄子,质地比较紧实,口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉,二是减轻茄子本身的涩味,三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些,把五花肉肥的部分炒化,使肉丁半干半软的状态。
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展开全部19个步骤
发布于 2021-01-23
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