茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够

Name: 茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够
Ingredients: 圆茄子 1个; 五花肉 300克; 葱姜蒜 适量; 黄豆酱 1勺; 生抽 2勺; 老抽 1勺; 黄酒 1勺; 胡椒粉 半勺; 水淀粉 1勺; 白糖 半勺; 盐 半勺克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

圆茄子 1个

、五花肉 300克、葱姜蒜适量、

黄豆酱 1勺

、生抽 2勺、老抽 1勺、黄酒 1勺、胡椒粉半勺、

水淀粉 1勺

、白糖半勺、盐半勺克

烹饪步骤

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准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
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将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
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五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
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锅中放油，放入两粒八角，暴香
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放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
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放入一勺黄豆酱，把酱爆香
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放葱姜蒜
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放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
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加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
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加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
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加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
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放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
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打点薄芡，搅拌几下。
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茄子肉丁卤盛出
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锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
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茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
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水烧开下面条，将面条煮熟
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面条盛出，浇上肉丁卤
最后一步
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搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！

小贴士

1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。

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发布于 2021-01-23

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