手抓羊脖 | 酥软香甜
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
羊脖
1kg
、
大葱
3段 、
姜
3片 、
花椒
1小勺 、
八角
1个 、
【蘸碟】
、
椒盐
适量
、
蒜醋汁
适量
、
【羊汤】
、
胡萝卜
1根 、
白萝卜
半根 、
葱花
适量 、
香菜
适量 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 羊脖洗净，冷水下锅焯水 · 若觉得羊脖膻味重，可以多加1小勺花椒同煮
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2/7
点击查看大图 水开后煮10-15分钟，煮至羊脖不出血末，即可捞出，用清水洗净
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3/7
点击查看大图 锅洗净，加入一锅矿泉水，放入焯好水的羊脖，下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角
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4/7
点击查看大图 大火烧开后，中小火炖煮2小时以上，炖煮至羊脖可用筷子轻松插入，即可捞出。晾凉后，切件
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5/7
点击查看大图 羊汤捞出辛香料，下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜
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6/7
点击查看大图 继续煮20-30分钟，至萝卜变软，盛出后撒上葱花、香菜即可（也可以可根据个人口味，放入番茄、土豆、山药等食材）
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最后一步
点击查看大图 吃羊肉喜欢干碟的，蘸着椒盐辣椒面吃，喜欢湿料的，就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁
小贴士
1.近身体部位的那截羊脖，肉会比较多，吃起来也更爽；靠头部的那截羊脖，肉会相对少一些。 2.一块羊脖子里，包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。 因此，只需要料理一样食材，就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感，简直不要太划算！ 3.在烹煮羊肉的时候，如果份量不大，可以用矿泉水来配好羊肉，这样味道会更好。 4.做手抓最好先整个炖再切件，这样更能锁住鲜嫩的肉汁，保持内部肉质的细嫩。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-01-21
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