藤椒味白宰鸡
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选择市场上新鲜的跑山土公鸡
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点击查看大图 冷水下锅 拍一块生姜放锅里 煮沸后18分钟左右关火 中途给鸡块翻个身 用筷子或牙签看大腿是否有血水流出 如果没有血水流出 就证明鸡肉煮好了
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点击查看大图 关键性的一步 现浇的辣椒油 菜油烧开后关火微凉 粗细中辣海椒面各一半 多放点白芝麻更香 分多次放入菜油 不停搅拌 让椒面和芝麻均匀受热
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点击查看大图 隔着屏幕就能闻到香味
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点击查看大图 起锅 过凉水 装袋冰冻1.30小时 锅中鸡汤撇油放盆中待凉,鸡汤中放入适量矿泉水,鸡汤与矿泉水比例为2:1(为了让汤水无油腻感)宰好的鸡用盐先拌一下入味
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点击查看大图 依次放入生抽 花椒面 幺麻子藤椒油 白糖 味精 鸡精 海椒油
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最后一步
点击查看大图 入口唇齿留香 鸡皮脆爽 有麻辣 有藤椒味 有芝麻香
小贴士
鸡过水后冰冻1.30小时 新鲜的红椒油 鸡汤撇油与矿泉水比例2:1
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展开全部7个步骤
发布于 2021-01-21
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