酸酸甜甜腊八蒜

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  剥大蒜，全家总动员剥了2斤大蒜，装了两罐头瓶。(1斤大蒜大约需要300毫升食醋，2斤大蒜所以是2袋醋)

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  根据个人口味加入白砂糖，我家喜欢吃微甜的，所以各加了一汤匙白砂糖。也可以用冰糖代替。如果不喜欢甜味的，可以不加。

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  倒入食醋。不需要搅拌糖，它会慢慢融化。我用的是青花清醋，是本地产的醋，酸味不会很浓郁，口感带甜。可以用白醋代替，或者选用自己喜欢的食醋。

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  食醋没(mo)过大蒜，盖好盖子。放到温度低的地方去，不能低于0度，且不可阳光直射。也可以放进冰箱冷藏，夏天我就是这么操作的，效果是一样的。几天之后，大蒜的颜色会逐渐变化，直到变成晶莹剔透的翡翠绿色，那时候就可以吃了，口感略微有点辣，稍稍有点脆。如果由翡翠色变成黄色，大蒜浸泡的时间就足够长了，大蒜会偏软，但不会有辛辣感。

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  腌制第三天，部分大蒜变色，继续等待

• 最后一步
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  大约一周左右就是翡翠色了，搭上面条、包子饺子都是绝配

小贴士

腌制腊八蒜尽量选用透明的瓶子，这样方便观察，通过大蒜的颜色变化就可以知道腌制程度。剥大蒜不要用指甲狠狠地刮，破坏了大蒜蒜体腌完就不漂亮了。温度会直接影响大蒜的变色过程，可以交给冰箱冷藏来解决，但不可以冷冻。

发布于 2021-01-20

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