奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿
2只 、
太太乐鲍汁蚝油
2勺
、
奥尔良腌料粉
35克
、
料酒
1勺 、
老抽
2-3毫升 、
姜片
3片 、
玉米淀粉
8克 、
包子皮制作❤️
、
中筋面粉
400克 、
白糖
10克 、
酵母
4克 、
牛奶
240毫升 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块
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2/15
点击查看大图 放入盆中，加太太乐鲍汁蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色
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3/15
点击查看大图 鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油
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4/15
点击查看大图 等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味
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5/15
点击查看大图 盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味
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6/15
点击查看大图 准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖
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7/15
点击查看大图 揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大
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8/15
点击查看大图 如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织
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9/15
点击查看大图 发好的面进行揉面排气，取一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用
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10/15
点击查看大图 擀成圆形，中间厚周围薄
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11/15
点击查看大图 取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来
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12/15
点击查看大图 全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大
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13/15
点击查看大图 开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）
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14/15
点击查看大图 奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口
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最后一步
点击查看大图 味道超赞，大小朋友都爱吃
小贴士
1.鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好 2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉 3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟 4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-01-19
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