辣炒鸡胗
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买回来的鸡胗清洗干净,冷水下锅焯一下,放点料酒,去腥
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点击查看大图 煮到水开,有浮末出来,关火,捞出
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点击查看大图 切片,焯水以后的鸡胗本身有一定韧性,不要太薄,可以斜着切
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点击查看大图 准备好相关配菜,这里有三种辣椒,其中杭椒和小米辣是主要提辣味的,可以适当增加或减少。红绿搭配颜色也好看。再准备少许葱姜。
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点击查看大图 热油下入一定量的花椒,爆香。
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点击查看大图 将鸡胗炒至变色,加入少许的盐,不用太多,后面还有调料。
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点击查看大图 加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
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点击查看大图 炒到变色,起大泡
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点击查看大图 加入葱姜和辣酱,快速翻炒,这时候会有辣味出来。注意抽油烟机通风。
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点击查看大图 大火快炒,在途中最后可以加一点点水,防止糊锅,加一点淀粉水也可以。
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最后一步
点击查看大图 最后出锅,色香味俱全,超级下饭。
小贴士
1.鸡胗最好焯一下,可以去腥 2.大火快炒是关键 3.鸡胗斜切,更美味
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发布于 2021-01-18
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