橄榄油炒各种蘑菇 不用动刀 新手友好
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点击查看大图 各种蘑菇,不限于我菜谱中的,喜欢啥用啥。原则是自带香气的菇类总量控制≤30%即可。不然会有点抢味。
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点击查看大图 清洗蘑菇。按照自己想要的样子掰碎。(我这里为了成品好看,杏鲍菇和茶树菇还有香菇略微切了一下。要不是为了参赛,我就是手撕^ω^)PS菇类少接触铁器能最大限度的还原鲜度,参考松茸处理。
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点击查看大图 温馨提示:杏鲍菇这种比较大块的,容易出水的处理后尽量单独放一堆,炒的时候好操作。(觉得碎碎念的还有怕麻烦的可以跳过这一步 〇_o )
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点击查看大图 放一点点橄榄油(最好用不粘锅,原因后述)ps这一步忘拍照了竟然。金主爸爸,我错了。橄榄油能最大限度的调出蘑菇的香味,肉质感就靠这一步啦(金主爸爸,看到我的求生欲!)油温热以后放入自带香气的蘑菇先煸炒温馨提示2:橄榄油不要热的太过头,温温就好。
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点击查看大图 飘出香气以后加入杏鲍菇(前面让你们单独放了的哈)没有这一步操作的把余下的蘑菇全倒进来!
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点击查看大图 锅里微微出水后加入黑胡椒,可以胆大一点,多磨几圈。
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点击查看大图 差不多要这个量,不能太少。然后再随手来上点生抽。嗯。
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点击查看大图 放完黑胡椒和生抽以后就小火开始慢慢煸。记得最开始我让你们用不粘锅了没?油少少也能煸成焦糖色ヽ(  ̄д ̄;)ノ减脂友好。
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点击查看大图 如果大多数蘑菇都有了上图的焦边就可以出锅了自行加盐,因为我不晓得你加的生抽有多咸。
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点击查看大图 加料A版:不减脂的看这里放完盐再滴上一丢丢香油,成品颜色直奔酒店出品。
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点击查看大图 加料B版:不怕辣的看这里小米椒,蒜蓉,,辣椒粉泼热油拌上香菜,花生米,一点点醋
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点击查看大图 调好以后全部倒锅里搅拌一下,终极版get。
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最后一步
点击查看大图 弄点香菜啊,香葱啊,芝麻啊啥的点缀一下。你就是家宴上最靓的仔。
再唠叨一下,最好用不粘锅操作 蘑菇不一定要吃很多油,减脂友好 一定要煸到焦边才香
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发布于 2021-01-18
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