#我的养生日常-远离秋燥#虾球什菜羹
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时间：30分钟
食材清单
虾仁
18只 、
菱粉（1次拌料）
1茶勺
、
盐（1次拌料）
半茶勺
、
小苏打（1次拌料）
半茶勺
、
糖（2次拌料）
1搓
、
盐（2次拌料）
1搓
、
菱粉（2次拌料）
1搓
、
鸡蛋（蛋清2次腌拌）
1个
、
菜籽油
3汤勺 、
姜
2片 、
葱
1根 、
花雕酒
2勺
、
胡萝卜
半根 、
西芹
1根 、
鸡汤
1罐 、
白胡椒粉
克
、
菱粉（勾芡）
2茶勺
、
麻油
少许 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 虾去壳，开背。需要从头到尾深切，不然虾加热后不会卷成虾球。去除肠（背部泥沙）和筋（腹部黑线），洗净沥干。
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2/14
点击查看大图 第一次拌料有小苏打，盐，菱粉。充分拌匀，抓捏3分钟以后冰箱冷藏。第一次冷藏腌制需要20分钟左右。
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3/14
点击查看大图 20分钟左右虾仁用凉水冲洗，揉搓。水变清以后准备第二次腌拌。
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4/14
点击查看大图 虾仁铺在厨房纸上吸干水分。
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5/14
点击查看大图 水分基本吸干后开始二次腌拌。
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6/14
点击查看大图 二次腌拌加入1/3蛋清、糖、盐、菱粉。抓拌均匀后继续抓3分钟。放冰箱冷藏30分钟。
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7/14
点击查看大图 葱，姜切碎。胡萝卜，西芹切碎。
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8/14
点击查看大图 时间到了以后中火把姜末和一半葱花炒香，加虾仁、花雕酒，滑熟虾仁。
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9/14
点击查看大图 刚变色就可以盛出来备用。
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10/14
点击查看大图 胡萝卜、西芹炒断生。
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11/14
点击查看大图 加鸡汤烧开，记得刮下盖子上的鸡油。加白胡椒粉，尝一下味道。
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12/14
点击查看大图 慢慢倒入水淀粉勾芡，稠度大约是锅铲划过，液体不马上合拢。
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13/14
点击查看大图 加刚才的虾仁拌匀，关火加打散的鸡蛋，迅速搅拌。
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最后一步
点击查看大图 撒上葱花，加一点麻油。你学会了吗？
小贴士
虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。 第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。 勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。
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展开全部14个步骤
发布于 2021-01-18
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