「法甜」圣诞帽
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时间：30分钟
食材清单
「双莓果冻」
、
草莓果茸
66g
、
树莓果茸
24g
、
葡萄糖浆
7g
、
绵白糖
15p 、
NH果胶粉
2g
、
吉利丁片
1g
、
柠檬汁
4g 、
「白巧黄油薄脆」
、
可可脂
10g
、
白巧克力
47g 、
黄油薄脆片
75g
、
榛子酱
15g
、
「绵花糖」
、
水
38克 、
糖
125g 、
葡萄糖浆
6.5g
、
吉利丁
7.5克 、
蛋白
23g 、
玉米淀粉
适量 、
「白巧克力慕斯」
、
蛋黄
40g 、
糖
16g 、
牛奶
100g 、
白巧克力
100g 、
吉利丁片
5g
、
淡奶油（打发）
238g
、
「喷砂」
、
白巧克力
200g 、
可可脂
200g
、
红色色粉
适量
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 「双莓果冻」将66g草莓果茸、24g树莓果茸、7g葡萄糖浆倒入锅中，搅拌加热；停火边搅拌边加入15g棉白糖和2gNH果胶粉，然后继续加热搅拌融化
-
2/17
点击查看大图 停火加入1g吉利丁片和4g柠檬汁搅拌；装入裱花袋注入模具内，放入冰箱冷冻备用；
-
3/17
「白巧黄油薄脆」10g可可脂和47g白色巧克力隔水融化；
-
4/17
倒入75g黄油薄脆和15g榛子酱里搅拌均匀；
-
5/17
然后将其倒在油纸上擀平放入冷冻；
-
6/17
点击查看大图 「棉花糖」将38g水、125g糖、6.5g葡萄糖浆，倒入锅中加热至118℃；
-
7/17
停火后加入7.5g吉利丁搅拌均匀；
-
8/17
点击查看大图 边搅拌边冲入打发的23g蛋白中持续搅打使其降温；打发至中性发泡即可；
-
9/17
将打发好的奶油装入裱花袋，在烤盘中撒上些许玉米淀粉，在上面挤出长条形和水滴形状，挤完表面再撒一层薄薄的玉米淀粉，常温放置备用；
-
10/17
点击查看大图 「白巧克力慕斯」将40g蛋黄和16g糖混合。将锅中的100g牛奶加热，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
-
11/17
点击查看大图 回煮收至浓稠，加入100g白巧克力中搅拌均匀；加入5g吉利丁拌匀；
-
12/17
降温后和238g淡奶油拌匀，装入裱花袋。
-
13/17
「喷砂」将200g白巧克力和200g可可脂隔水融化；将色粉倒入混合物中，继续搅拌均匀即可
-
14/17
点击查看大图 「组合」将白巧慕斯注入圣诞帽模具五分满即可；
-
15/17
点击查看大图 将双莓果冻取出脱模，放入圣诞帽模具中；
-
16/17
点击查看大图 继续注入白巧克力慕斯至8分满，将白巧黄油薄脆平铺在慕斯表面，放入冰箱冷冻；
-
最后一步
点击查看大图 最后将慕斯取出，进行喷砂，装饰棉花糖即可；
4/17
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发布于 2021-01-17
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