金玉其中 | 咸香润泽

Name: 金玉其中 | 咸香润泽
Ingredients: 五花肉 500g; 咸蛋黄 5个; 干葱头 1个; 苹果 半个; 生姜片 2片; 八角 1个; 香叶 1片; 桂皮 1小截; 生抽 1大勺; 老抽 1小勺; 冰糖 8颗; 盐 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

五花肉 500g 、

咸蛋黄 5个

、

干葱头 1个

、苹果半个、

生姜片 2片

、八角 1个、香叶 1片、桂皮 1小截、生抽 1大勺、老抽 1小勺、冰糖 8颗、盐适量

烹饪步骤

小贴士

1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。 2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。 3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。

4/11

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发布于 2021-01-15

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