金玉其中 | 咸香润泽
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
500g 、
咸蛋黄
5个
、
干葱头
1个
、
苹果
半个 、
生姜片
2片
、
八角
1个 、
香叶
1片 、
桂皮
1小截 、
生抽
1大勺 、
老抽
1小勺 、
冰糖
8颗 、
盐
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个'十'字 · 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄
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点击查看大图 咸蛋黄轻轻捏成长条形
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点击查看大图 塞入五花肉中
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点击查看大图 两头用干葱头堵住，用牙签固定 · 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。
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点击查看大图 苹果去核，切成小块备用
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6/11
点击查看大图 锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块
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7/11
点击查看大图 中小火煎至每面呈金黄色捞出
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8/11
点击查看大图 锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉
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9/11
点击查看大图 加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀
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点击查看大图 最后把卤料捞出，开大火收汁
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最后一步
点击查看大图 捞出晾凉，切片即可
小贴士
1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。 咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。 直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。 2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。 提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。 而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。 3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。 因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。
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展开全部11个步骤
发布于 2021-01-15
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