#福气年夜菜#一次就成功的秘制红烧凤爪
162372人浏览 · 4569人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡爪 800克 花椒 一小把 八角 两个 桂皮 两小片 香叶 三小片 小干红辣椒 2个 冰糖10g 料酒 两汤匙 老抽 三汤匙 生抽 两汤匙 十三香 半汤匙 姜 三片
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 准备好食材和各种香料
-
2/13
点击查看大图 鸡爪冲洗干净，逐个减去指甲。静泡半个小时以上。
-
3/13
点击查看大图 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟。
-
4/13
点击查看大图 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
-
5/13
点击查看大图 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
-
6/13
点击查看大图 加入半汤匙十三香
-
7/13
点击查看大图 加入两汤匙料酒
-
8/13
点击查看大图 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
-
9/13
点击查看大图 把花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、辣椒，放入铸铁锅中。
-
10/13
点击查看大图 大火煮开
-
11/13
点击查看大图 煮开后转小火大约40分钟
-
12/13
点击查看大图 至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁，大约10分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图 凉透了吃更好。吃时盛出装盘。
小贴士
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2.焯好后迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。 3.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 4.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的。 5.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 6.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。最好要用密封好不跑水的锅。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-01-15
换一个做法相关分类
相关推荐