四合院家香之藤椒鱼片
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难度:掌勺(高级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选一条刺少的鱼,鱼剔骨,鱼骨切大段先熬个汤
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点击查看大图 鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀,用保鲜膜封起来放冰箱冷藏
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点击查看大图 锅中加少量底油,放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮,煎至金黄,加入足量开水大火炖煮,保持大火炖煮是熬成白汤,鱼汤熬好备用
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点击查看大图 小泡椒切碎,留几个完整的泡椒成品出来比较好看,青辣椒、红辣椒切段;
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热锅凉油锅中加入菜籽油,下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味
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最后一步
点击查看大图 加入泡椒碎炒香,加入熬好的鱼汤,下鱼片,鱼片熟了放上青红辣椒,再放一串鲜藤椒,浇上烧热的菜籽油,出锅
小贴士
万峰湖生态鱼肉嫩刺少,蛋白含量高,鱼肉鲜美无泥腥味
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发布于 2021-01-13
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