巧克力脆皮蛋糕卷
-
1/24
点击查看大图 先准备好所有食材和工具,蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中,搅拌乳化,加水搅拌均匀。
-
2/24
点击查看大图 可可粉和低筋面粉混合过筛,加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。
-
3/24
点击查看大图 蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。(这个时候可以开启烤箱180度预热,老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热)
-
4/24
点击查看大图 蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。
-
5/24
点击查看大图 能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。
-
6/24
点击查看大图 打发至提起直立尖尖就打发好了
-
7/24
点击查看大图 将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。
-
8/24
点击查看大图 再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中,继续翻拌均匀。
-
9/24
点击查看大图 翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布,从20cm高空垂直下落两次,震出大气泡。
-
10/24
点击查看大图 烤箱调到160度烘烤25分钟。
-
11/24
点击查看大图 出炉后轻震排气,提着油纸转移到烤架上晾凉。
-
12/24
点击查看大图 晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。
-
13/24
点击查看大图 煮沸后倒入巧克力中,先不要搅拌,等1-2分钟后搅拌
-
14/24
点击查看大图 就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。
-
15/24
点击查看大图 淡奶油加入糖,准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。
-
16/24
点击查看大图 全部倒入即可。
-
17/24
点击查看大图 打发至力挺。不容易塌陷即可。
-
18/24
点击查看大图 打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。
-
19/24
点击查看大图 一个满满夹心的o型卷就做好啦。
-
20/24
点击查看大图 黄油和巧克力隔水融化。
-
21/24
点击查看大图 完全溶化后加入榛子仁。
-
22/24
点击查看大图 在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦,这样多余的巧克力便于回收~
-
23/24
点击查看大图 一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦~是不是成就感十足呢
-
最后一步
点击查看大图 脆皮硬化后就可以切啦,切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天~
展开全部24个步骤
发布于 2021-01-10
换一个做法